En el mostrador de las carnicerías, la mayor parte de la población no ha convalidado los precios que debe pagar por el producto provisto por matarifes y frigoríficos. Este comportamiento de la demanda determina que, del 70% que había subido el valor del novillo gordo durante agosto, hoy solo se conserve el 40%.

“La faena diaria de septiembre se ha mantenido respecto de la de agosto, el volumen de carne ofrecida supera la capacidad de absorción de la demanda interna y los precios corrientes ahora parecen encontrar un piso en términos corrientes”, observa Ignacio Iriarte, director de Informe Ganadero. “El consumo quedó muy resentido en las últimas semanas y ha mostrado un fuerte rechazo al incremento de los valores del mostrador como hacía décadas no se veía”, enfatiza.

Alerta roja: se detectó una faena de vacas similar a uno de los peores momentos en el país

Además, la exportación está sufriendo el enfriamiento de los valores de los cortes Hilton; el retiro temporario de los rabinos, y un 24% de caída interanual en los precios pagados por China (país que se llevó el 78% de los embarques de enero a agosto), elementos que se suman al grosero atraso cambiario existente, pese a la reciente devaluación del peso.

Muchos exportadores temen que la oferta de hacienda vuelva a restringirse en las próximas semanas, como ocurrió en agosto, de cara a las elecciones, a la probabilidad de devaluación del peso y a nuevas lluvias, con lo que se podría encarecer el costo de la materia prima. Hoy el precio de la carne argentina en gancho es muy alto (US$4,60 por kilo) con relación a los competidores, como Brasil (US$2,60 por kilo) o Uruguay (US$3 por kilo).

Para los engordadores la baja del precio del novillo gordo ha ampliado la brecha con el ternero para invernada y genera una relación de compraventa de alrededor de 1,26:1. “Durante septiembre cayó la oferta de terneros a la mitad de lo comercializado en mayo pasado, cuando ocurrió el pico de la zafra”, afirma Iriarte.

Si finalmente El Niño genera precipitaciones “abundantes y generalizadas” podría esperarse que continúe el proceso de reducción estacional de oferta de hacienda para invernada y que se complique la economía de los engordadores a pasto y a corral, si no se recupera el precio del gordo.

Mientras tanto, sigue alta la faena de vacas. De enero a agosto de 2023 la oferta fue 19% superior a la igual periodo de 2022.