Cómo preparar matambre de cerdo con mermelada de higo y panceta
Estamos a unas semanas de Navidad y Año Nuevo, por eso esta receta riquísima de matambre de cerdo con mermelada de higo puede salvar tu mesa....
Estamos a unas semanas de Navidad y Año Nuevo, por eso esta receta riquísima de matambre de cerdo con mermelada de higo puede salvar tu mesa.
Ingredientes
1.5 kg de bife de cerdo cortado para enrollar5 ramas de romero5 dientes de ajo molido2 cucharadas de mostaza (dijon o regular)1/2 taza de mermelada de higo2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen200 gr de panceta ahumadoMix de pimientas o pimienta negraSalmuera (1 litro de agua tibia por 100 gr de sal)1 cucharada de manteca para montar la salsa1 cucharada de harina para la salsaNota: se necesita hiloUn estudio asegura que los alimentos ultraprocesados serían dañinos para el cerebro
Preparación
Dejar sumergido el cerdo en salmuera tibia desde la noche anterior. Cuando se enfríe la salmuera, llevarlo a la heladera por 12 horas.
Pasado ese tiempo, retirarlo y secarlo. Luego aderezarlo por ambos lados con el ajo, el romero, las pimientas y el aceite de oliva.
Colocar el cerdo en una tabla, apoyándolo de la parte externa, y agregarle la mermelada de higo en la parte interna, sin llegar a los bordes para que no se salga al momento de enrollar. Inmediatamente, comenzar a enrollar el cerdo y sujetarlo con hilo.
Después hay que embadurnarlo con la mostaza y sellarlo bien por todos lados en una sartén u olla grande, con una mix de aceite de oliva y vegetal (también se le puede agregar un poquito de manteca).
Finalmente, colocarlo en una placa que tenga un poco de profundidad o en una fuente pyrex, sobre una cama de panceta. Cocinar en el horno precalentado a 350 grados por 1 hora y 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y servirlo cortado en rodajas en una fuente sobre la cama de panceta. Deben colocar el jugo de la cocción en una olla previamente colado y luego se lo puede espesar con una cucharada de harina disuelta en agua o jugo de naranja. Fuera del fuego, pintarlo con manteca. Servirlo en una jarrita al lado.
Para decorar, usar higos frescos, ramas de romero, papas doradas y frutos secos. No olvidar pasarle una brocha de mermelada encima para darle un look atractivo.
